用普通锅煮米饭

前一阵子，我家电饭锅坏了。当时懒得去买新的，就用不锈钢锅煮米饭。用不锈钢锅煮米饭比沙锅难得多，因为不锈钢锅局部导热太快，容易糊。其实也不必紧张，只是麻烦一点点，不能偷懒。放足水，水量依各人喜好而定，水多就软一些，水少就硬一些。盖上锅盖，先用大火烧，水开后在水变成浆之前要打开锅盖，以免水浆（老广称之为“饭汤” ）冒出来。在变成水浆之前，即使火很大，水开了，饭汤也是不会冒出来的。但是水变成浆以后，就很容易冒出来了。用中火烧至半干，盖上锅盖，用小火慢慢闷。这样做出来的米饭不糊锅底，虽然比不上沙锅，但是也挺香的。用铝锅和沙锅煮米饭也可以照此方法。
　　
　　有一个问题值得注意。米饭里面的成分和铝反应之后，对人体有害，据说特别是对女性不好。什么道理？请专家细说。因此，煮好的米饭，不要留在铝锅过隔夜。实际上，第二天从铝锅盛出来的米饭，与锅壁接触的那部分taste起来有明显不同的味道（铝的化合物的味道），如果比较湿润的话，就更加明显。人家说不锈钢锅没有问题，但是留在不锈钢锅过隔夜的米饭 taste起来还是有些不同的味道。电饭锅的涂料如何，也是一个很有争议的问题。

注意水和米的比例,成粥说明水多了.最合适的比例是:一般米和水的比例是1比1.5