蒸豆腐

豆腐的吃法大家都有很多高招儿，煎、炒、闷啥的，应有尽有。这里说一种懒招儿：蒸。头天晚上把要吃的鲜嫩豆腐从水里捞出来，用漏勺盛着，底下放一碗或者饭盆，上面盖一下，目的是滴干水。放冰箱里过隔夜。第二天拿出来，放在陶瓷盘子里，放到水锅里隔水蒸十分钟或者多一些。或者盖上另外一陶瓷盘子或者玻璃盖子，放到微波炉里面蒸几分钟，视个人对软硬的口感而定。这样蒸出来的豆腐比较嫩，又不会水淋淋的。至于调味品，可以在蒸之前或者之后放。我喜欢蒸完了再放调味品。一般来说，豆腐比较淡，所以弄得略咸一些，可能比较合大家的口味。

用普通锅煮米饭

前一阵子，我家电饭锅坏了。当时懒得去买新的，就用不锈钢锅煮米饭。用不锈钢锅煮米饭比沙锅难得多，因为不锈钢锅局部导热太快，容易糊。其实也不必紧张，只是麻烦一点点，不能偷懒。放足水，水量依各人喜好而定，水多就软一些，水少就硬一些。盖上锅盖，先用大火烧，水开后在水变成浆之前要打开锅盖，以免水浆（老广称之为“饭汤” ）冒出来。在变成水浆之前，即使火很大，水开了，饭汤也是不会冒出来的。但是水变成浆以后，就很容易冒出来了。用中火烧至半干，盖上锅盖，用小火慢慢闷。这样做出来的米饭不糊锅底，虽然比不上沙锅，但是也挺香的。用铝锅和沙锅煮米饭也可以照此方法。
　　
　　有一个问题值得注意。米饭里面的成分和铝反应之后，对人体有害，据说特别是对女性不好。什么道理？请专家细说。因此，煮好的米饭，不要留在铝锅过隔夜。实际上，第二天从铝锅盛出来的米饭，与锅壁接触的那部分taste起来有明显不同的味道（铝的化合物的味道），如果比较湿润的话，就更加明显。人家说不锈钢锅没有问题，但是留在不锈钢锅过隔夜的米饭 taste起来还是有些不同的味道。电饭锅的涂料如何，也是一个很有争议的问题。

注意水和米的比例,成粥说明水多了.最合适的比例是:一般米和水的比例是1比1.5